La gastronomia marroqui es una de las mas ricas y variadas del mundo mediterraneo y africano, y comer bien en Marruecos no solo es posible sino que es practicamente inevitable. Desde el primer desayuno en un riad hasta la ultima cena en el campamento del desierto, la cocina marroqui combina especias, coccion lenta y productos locales de primera calidad de una forma que convierte cada comida en una experiencia. Si eres de los que viajan tambien para comer, Marruecos va a ser uno de tus destinos favoritos.
Los platos que no puedes perderte
Tagine: el plato nacional
La tagine es el plato mas representativo de Marruecos y se hace con una coccion lenta en el recipiente de barro que le da el nombre: una base plana circular con una tapa de forma conica que atrapa el vapor y lo recircula, haciendo que la carne y las verduras se cocinen en sus propios jugos durante horas. Las variedades son interminables: cordero con ciruelas y almendras, pollo con limon confitado y aceitunas, verduras con garbanzos, berenjena con tomate. Cada region tiene su propia version y cada familia su propio toque secreto.
Couscous del viernes
El viernes es el dia del couscous en Marruecos, igual que el domingo en Espana es el dia del cocido. El couscous marroqui tradicional se hace con semola de trigo al vapor (no en un minuto como el de sobre) y se sirve con un caldo rico de siete verduras y carne, coronado con pasas de Corinto, garbanzos y una pizca de canela. Es una comida festiva y generosa que representa la hospitalidad marroqui en su dimension mas familiar.
Pastilla: el plato mas sofisticado
La pastilla es quizas el plato mas sorprendente de la cocina marroqui: una empanada redonda de hojaldre muy fino rellena de pichon (o pollo), almendras, huevo especiado y canela, con azucar glas por encima. La combinacion de dulce y salado, de crujiente y esponjoso, parece imposible que funcione y sin embargo resulta extraordinaria. Es un plato de fiesta originario de Fes y lo mejor que puedes pedir en un restaurante tradicional del medina.
Harira: la sopa del alma
La harira es una sopa espesa de tomate, lentejas, garbanzos, cilantro y especias que se toma en todo Marruecos pero que tiene un significado especial durante el Ramadan, cuando es el primer plato que se come al romper el ayuno al atardecer. Fuera del Ramadan la encuentras en restaurantes locales todo el ano y con un trozo de pan casero es una comida completa por menos de dos euros.
Te de menta y sus rituales
El te de menta marroqui no es simplemente una bebida: es un ritual de hospitalidad. Se sirve en vasos pequenos de cristal pintado, se vierte desde una tetera desde altura para hacer espuma y se repite tres o cuatro veces. Rechazarlo cuando te lo ofrecen en una casa o en una tienda se considera una descortesia. Acepta siempre aunque no tengas sed.
En todos nuestros tours incluimos desayunos y cenas tipicas marroquies. El Tour desde Ouarzazate incluye una cena berbere en el campamento del desierto. El Tour Desierto Privado 4 Dias desde Marrakech anade mas paradas con opciones de restaurantes locales. Consulta nuestra seccion de blog para mas articulos sobre cultura marroqui. National Geographic – Sahara tiene informacion gastronomica sobre Marruecos.
